“黄南藏味” 走进民间

黄南藏族自治州美食（探寻藏味）。

食物是文化中极重要的组成部分，也是人们生产和生活的源泉。而黄南藏族自治州作为青海省唯一的藏族自治州，其美食文化尤为珍贵。广大藏族群众凭借地域和民族优势，长期形成了自己独有的饮食习惯和口味特色，使得“黄南藏味”深入人心。

馕

馕是一款被黄南地区藏族人民所青睐的传统面食。做法是将面粉加水，揉成面团，擀成饼状，放入石灰水中浸泡并发酵，再在铁板上用火烤制而成。馕的口感松软，带着淡淡的酸香味，是藏族饮食中不可或缺的美食。馕是藏族家庭的日常食品，也是宴请客人的佳肴，常常被用来表示欢迎和祝福。

茶

不论是在黄南的寺庙还是山村小屋，茶水无处不在。藏族茶以其独特的风味和天然的滋味在藏区和世界各地享誉盛名。特别是酥油茶，是一款充满草原风情的茶水，上面有一层厚厚的酥油，可以让人在寒冷的冬季保持体温。油茶是藏族家庭和宴会的必备之物，也是表示亲密和友谊的特别礼品。

米饭

在藏语中，米饭被称为“扎”，是藏族食物中的重要品种之一。黄南地区水稻的种植历史悠久，米饭的做法也是十分独特。通常把洗好的米用水浸泡一段时间，煮熟后用特制木面勺在木盆中捣成糊状，再将鸡肉、青椒等佐料混合其中。假如配上压制的藏香肠，那么就是当地特色的“扎扎肉”。这种混合米饭口感绵软而且香气四溢，使藏族人民每天都仿佛在吃着节日般的美食。

手抓肉

手抓肉是一道广受藏民喜爱的肉质美食。制作时将羊肉，肥肉以及散装调料放在铁锅中慢慢烧煮，直到将水分尽去后，将锅放在炉子上薄薄的烘烤肉块表面，同时手动不停翻动。独特的制作手法使得肉质变得香烤而又不失柔软口感。手抓肉色香味俱佳，是藏族重要节日或大喜之日的美食。

酵素

酵素是一道用牛、羊等动物内脏制成，由于内脏内含一定含量的胃液、胆汁等，这些内源性酶分泌物便可以疏解主要食材，因其所含酶种多而易于消化，近年来油脂含量又被证实可以防治癌症和心血管疾病等疾病。

小米面

小米面中既加入了高筋面粉，又加入了小米粉，产生了一种特殊的嚼劲和口感，这种味道极具挑战性，很容易让人沉迷于其中。用于制作罗布扎饼或者小馕等一系列传统的面食，是黄南地区家家户户的饮食优选。